冬天是个适合滋补的季节，炖一锅香喷喷的“铁锅柴鸡”，热噗噗的有汤有饭，即美味又滋补!
柴鸡本身就是含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养素，有很好的补血益气，补肾养脾的功效。是优质的滋补品。而选择用铁锅炖，可以增加人饮食中铁的含量，对防治缺铁性贫血是有一定益处的。

    主料

    柴鸡1只  鲜香菇半斤

    辅料

    大葱30克  八角3粒  香叶1片  姜10克  花椒数粒  丁香2粒  老抽1勺  料酒1汤勺  生抽2勺  盐2克  桂皮1小块

    铁锅柴鸡的做法

    1.柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用；把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟

    2.锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末;鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香

    3.葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒；除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里

    4.加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时;香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可

    烹饪技巧

    1、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水，减少肉的腥气味； 2、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒，有增香的作用。