1.肉切薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。莴苣用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

　　 2.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

　　 3.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴苣炒断生，

　　 4.铺在大碗内待用。

　　 5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

　　 6.加入热水，烧沸放入泡好的粉丝烧开

　　 7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

　　 8.将肉片和汤汁一起倒入铺好莴苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上

　　 9.锅洗净擦干，放入40克油，烧至冒烟大概就成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可