干红辣椒用油炒香放凉，然后放入捣蒜器中捣成辣椒碎，再用热油一浇，整个辣椒的辣就全部被释放了出来，这个时候，米饭一定是要多蒸些的，不然怎能吃的过瘾。
水煮肉片用料工具
主料：猪里脊肉(250克)黄豆芽(150克)娃娃菜(1小棵)蒜苗（青蒜）(1—2棵)干红辣椒(15个)花椒(1大茶匙)辅料 酱油(2/3汤匙)料酒(1汤匙)郫县豆瓣酱(1.5汤匙)葱(1小段)姜(4—5片)盐(适量) 白胡椒粉(适量)白糖(2克) 生抽(0.5汤匙) 玉米淀粉(1汤匙)
厨具： 煮锅、炒锅分类热菜中辣煮廿分钟普通难度
水煮肉片的做法:
1.里脊肉提前放入冰箱冷冻1小时左右（这样好切片），切薄片，放入酱油、料酒、白胡椒粉抓匀，再放入淀粉抓匀，腌渍备用。黄豆芽捡去老根淘洗干净，娃娃菜切片，蒜苗切段备用。干辣椒洗掉浮灰用厨房纸吸干水分剪成小段备用。
2.炒锅放入一点油4成热放入辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味后盛出。
3.晾凉后放入捣蒜器中捣碎。
4.煮锅加水烧开放一点盐，放入豆芽焯水断生捞出控净水分放入容器中。
5.娃娃菜焯水捞出控净水分放入容器中。
6.炒锅放油烧至6成热放入葱姜炒出香味后放入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
7.加入高汤或水烧开，捞出葱姜和较大的渣，放入生抽、白糖，尝一下味道后再放适量的盐。
8.锅中保持沸腾，用筷子分次放入腌渍好的肉片，并保持十几秒待肉片定型在用筷子划散。
9.再次煮开后放入蒜苗，连汤带肉全部倒入盛放豆芽和娃娃菜的容器中。
10.将用捣蒜器捣碎的辣椒和花椒放在肉片上，炒锅洗净（或另用一锅）放入油烧7—8成热浇在辣椒碎上即可。
小窍门：
