用裸麦粉蒸了一锅馒头，非常大粒的裸麦粉，口感非常粗，粗到某猪都不愿意吃的地步哈！其实对于爱吃粗粮的人来说还好啦，反正北方人肯定能接受这种口感，喜爱南方面食的小伙伴就表尝试了，不是那种又甜又软绵绵的口感哦！

    如果不加裸麦粉，这个馒头就是软绵绵的口感了，特意拍了一个内部组织的特写，好吧，其实有写过馒头了，就是有了揉面利器忍不住东揉揉西揉揉哈，如果有面食小白正好也能做个参考

    祼麦馒头

    食材：低筋面粉600g，裸麦粉150g，酵母6g，白砂糖3g，温水100ml(调和酵母)。温水350-400ml（配方中的水量仅供参考，请根据所用面粉的吸水性适量调整）

    祼麦馒头的做法

    1、酵母提前用温水化开，面粉、祼麦粉和少量砂糖倒入揉面盆中，一边搅拌一边把酵母水倒入面盆中，

    2、以少量多次的方式加入温水和成偏软的面团，想偷软也可以选择机揉，总之和成光滑的面团后盖上保鲜膜进行发酵，现在这个天气非常利于发酵，二至三十分钟之内就发好。

    3、面团发酵至两倍大时便发好了，取出在面团在操做台上揉几分钟给面团排排气，边揉边添加手粉防粘

    4、把面团分成大小相同的小剂子，再一个个揉圆团成馒头胚子，如果不会揉也可以直接把面差成一条长城，然后用刀切成一个个馒头，也叫刀切馒头，楼主也喜欢刀切来着，因为省时省力呀哈哈

    5、把做好的馒头进行二次发酵，这一步很重要，二发发好了蒸出的馒头才宣软，发到1.5或2倍大，蒸锅里注入水烧开，在蒸格上刷一层薄油防粘，也可以垫上蒸布，一个个码入馒头盖盖，蒸15至25分钟即可。蒸制的时间根据蒸的量调整，一般的蒸锅两层25分钟足够了。关火后焖3分钟后再开盖。

    面粉的营养价值

    面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。