玉米面和白面在一起蒸杂粮馒头，把玉米面烫一下，使之段生，蒸出的馒头效果更好些，更蓬松。

    主料

    中筋面粉200克  玉米面200克  酵母3克  开水150克

    辅料

    温水（融化酵母，加入白面后加入）适量

    玉米面馒头的做法

    1.玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。

    2.晾至手温，加入白面，加入用温水融化的酵母粉

    3.揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，放温暖处发酵

    4.发至1.5-2倍大，注意玉米面没有筋度，所以发好的面团肯定不如纯白面的大，用手指蘸干粉戳洞，不塌陷不回缩就算好了

    5.平均分成大小相等的剂子，分别揉圆，

    6.凉水下锅，小火，等馒头明显变大了，改大火，上汽后大火蒸5分钟，再改中火20分钟，关火闷5分钟。

    烹饪技巧

    我为了多吃粗粮贪婪的选择白面和玉米面1:1的比例，如果想获得最蓬松的效果，我觉得还是要增加白面的比例。