红丝绒烫面戚风卷用料工具

    主料：鸡蛋(5个)砂糖(60克)低筋粉(60克)牛奶(50克)色拉油(50克)红曲粉(8克)辅料奶油奶酪(100克)砂糖加奶酪(10克)砂糖加淡奶油(10克) 淡奶油(50克)
    厨具： 电烤箱分类蛋糕烘焙奶香烘焙一小时普通难度

    红丝绒烫面戚风卷的做法:

    

    1.50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热

    

    2.低筋粉和红曲粉过筛

    

    3.倒入温热的（1）中

    

    4.搅拌均匀成为烫面糊

    

    5.面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀

    

    6.拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用

    

    7.蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡

    

    8.加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖

    

    9.打出细微纹路加第三次砂糖

    

    10.打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角

    

    11.取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀

    

    12.倒回剩余蛋白中,切拌均匀

    

    13.拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题

    

    14.烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡

    

    15.烤箱预热160度,中下层35分钟

    

    16.出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸

    

    17.100克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀

    

    18.加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀

    

    19.淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊

    

    20.搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏

    

    21.蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好

    

    22.两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型

    

    23.冷藏后切片,每次切时清洁刀口

    

    24.切口不太漂亮啊!哈哈

    小窍门：

    烫面关键是使面粉内的淀粉糊化,进而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮开的液体烫面,液体煮开后要冷却到差不多手指温度再倒入面粉拌匀成为烫面糊