酷爱酸菜的我每年都自己腌酸菜，今年天气冷的早也腌的晚了些日子，眼看着好友们今天酸菜炖粉条，明天酸菜饺子的甚是眼馋的很！我是隔三差五的看看那缸，今天翻缸见那白菜已经彻底腌透哈哈，今天终于可以吃馋了多日的酸菜了，开缸之作咱就包了馋了好久的酸菜水饺吧。

    主料

    饺子粉600克  酸菜1颗  猪肉馅500克

    辅料

    大葱1根  姜1块  花椒粉3克  十三香2克  鲜味酱油50克  盐适量  白糖3克  花生油30克

    酸菜猪肉水饺的做法

    1.猪肉切成小丁，要细切粗剁

    2.拌馅原料：自制花椒粉3克  十三香2克  鲜味酱油50克  盐适量  白糖3克  花生油30克 放除花生油以外的调味料充分搅拌均匀，放一旁腌制1小时

    3.酸菜一颗

    4.剁碎攥出水

    5.葱切断姜切片放在切菜机里

    6.绞碎

    7.将酸菜、葱姜碎放在肉馅里，油烧热浇在葱姜上搅拌均匀

    8.600克面粉里放入300克温水搅拌成絮状，再合成光滑的面团，中间要揉2次

    9.松弛好的面团分成2块，取一块搓成长条，切成15克左右的面剂子

    10.擀成饺子皮

    11.包上馅

    12.先捏中间再捏两边

    13.完了再挤一下

    14.其实捏完两边就已经包好了为啥还要挤一下那？我是觉得这样挤一下的饺子更好吃哦！个人觉得饺子包的好不好看很影响它的味道呢！

    15.锅放水烧开，逐个下锅并用勺子顺时针轻搅，使其都能动起来避免粘锅

    烹饪技巧

    小英子心语： 1.酸菜剁碎再挤水，不用挤得太干，否则水饺会干渣渣的不好吃了。 2.肉要7搜3肥，细切粗剁的肉吃起来才够香 3.花生油烧热后直接浇在葱姜沫上爆香才够味。