《学徒面包师》中为数不多的面粉用量低于500克的面包之一。383克面粉，“制作一个大的辫子面包”。很不好意思，即便是这样的量，也还是要削减后再用。1/2?1/3?最后敲定1/3.120多克面粉，可以少吃几天。再好吃的面包，也不愿意吃得太久。 蔓越莓与核桃都很现成。只是临到用时才发现，配方中的蔓越莓很多，真的很多。是有史以来做过的果料面包中占比最大的一次。面团完全不能包容全部果料，它们总是此起彼伏地从中探出头来。忽然理解了节日面包的含义，什么都要多多的，体大量大，面多料多，似乎这样才够喜庆。 没有橙味香精，确切地说，是没有任何香精。这东西就不去准备了吧，橙味的可以用糖渍橙皮丁代替，别的，无可替代的，就省了吧。 双辫子，大背小。。。。
主料：
高筋粉 (127克) 细砂糖 (14克) 盐 (1.8克) 干酵母 (3.7克) 糖渍橙皮丁 (1/2大勺) 蛋液 (31克) 牛奶 (37克) 黄油 (9克) 水 (19克) 蔓越莓干 (75克) 核桃 (28克) 辅料 蛋液 (适量)
厨具： 面包机、电烤箱 分类 面包 烘焙 甜味 烘焙 数小时 普通难度
1.用料
2.将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶，拌匀
4.放入面包机，和面程序15-20分钟
5.搅拌成光滑面团
6.取出，加入蔓越莓干和橙皮丁，揉匀
7.加入核桃揉匀
8.放入大碗，基础发酵约2小时
9.面团长大
10.三七开，分成一大一小两个面团
11.各分成三等分。滚圆
12.分别搓成长条，大面团长约23厘米，小面团长约19厘米
13.将三根粗长条一端交叠，编辫子
14.捏紧收口，放入烤盘中
15.三根小条如法编成辫子
16.放在大辫子中间，发酵90分钟
17.面团长大
18.表面刷蛋液
19.放入烤箱，中下层，上下火163度，烤约25分钟左右
20.表面金黄，出炉，冷却1小时以上，再食用
小窍门：
面包中果料很多，和面时容易掉出，需耐心将它们揉入面团。 烘烤时间与火力需根据面团大小和烤箱实际情况酌情调整。
