《学徒面包师》中为数不多的面粉用量低于500克的面包之一。383克面粉,“制作一个大的辫子面包”。很不好意思,即便是这样的量,也还是要削减后再用。1/2?1/3?最后敲定1/3.120多克面粉,可以少吃几天。再好吃的面包,也不愿意吃得太久。 蔓越莓与核桃都很现成。只是临到用时才发现,配方中的蔓越莓很多,真的很多。是有史以来做过的果料面包中占比最大的一次。面团完全不能包容全部果料,它们总是此起彼伏地从中探出头来。忽然理解了节日面包的含义,什么都要多多的,体大量大,面多料多,似乎这样才够喜庆。 没有橙味香精,确切地说,是没有任何香精。这东西就不去准备了吧,橙味的可以用糖渍橙皮丁代替,别的,无可替代的,就省了吧。 双辫子,大背小。。。。
主料:
高筋粉 (127克) 细砂糖 (14克) 盐 (1.8克) 干酵母 (3.7克) 糖渍橙皮丁 (1/2大勺) 蛋液 (31克) 牛奶 (37克) 黄油 (9克) 水 (19克) 蔓越莓干 (75克) 核桃 (28克) 辅料 蛋液 (适量)
厨具: 面包机、电烤箱 分类 面包 烘焙 甜味 烘焙 数小时 普通难度
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1.用料
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2.将面粉,糖,盐,酵母倒入面包桶,拌匀
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4.放入面包机,和面程序15-20分钟
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5.搅拌成光滑面团
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6.取出,加入蔓越莓干和橙皮丁,揉匀
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7.加入核桃揉匀
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8.放入大碗,基础发酵约2小时
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9.面团长大
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10.三七开,分成一大一小两个面团
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11.各分成三等分。滚圆
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12.分别搓成长条,大面团长约23厘米,小面团长约19厘米
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13.将三根粗长条一端交叠,编辫子
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14.捏紧收口,放入烤盘中
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15.三根小条如法编成辫子
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16.放在大辫子中间,发酵90分钟
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17.面团长大
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18.表面刷蛋液
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19.放入烤箱,中下层,上下火163度,烤约25分钟左右
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20.表面金黄,出炉,冷却1小时以上,再食用
小窍门:
面包中果料很多,和面时容易掉出,需耐心将它们揉入面团。 烘烤时间与火力需根据面团大小和烤箱实际情况酌情调整。