极致柔软的面包配上酒香奶香的酱心,不得不说日本大师方子真的很好!但是关键还得靠自己操作,掌握好发酵的度,形状可以随心变
白兰地蛋奶酱夹心面包用料工具
主料:高筋粉(200克)酵母(4克)温水<约30度>(90ml)盐(3克)蛋奶酱用:牛奶(200ml)蛋奶酱用:砂糖(40克)蛋奶酱用:蛋液(40克)蛋奶酱用:黄油(10克)蛋奶酱用:白兰地(10ml)蛋奶酱用:低筋粉(20克)辅料砂糖(30克) 黄油(30克)蛋液(30克)手粉(适量)
厨具: 电烤箱分类面包烘焙奶香烤半小时普通难度
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白兰地蛋奶酱夹心面包的做法:
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1.蛋奶酱制作:蛋液打散加入砂糖
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2.手动打到蛋液发泡,不用打发
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3.加入筛好的低筋粉,拌匀成面糊
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4.牛奶烧到温热35度左右,用手指试下不烫手
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6.面糊倒回牛奶锅,开中小火边烧边快速搅拌至浓稠
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7.转小火,加入黄油拌匀
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8.关火,加入白兰地拌匀。把奶锅放在冷水盆里继续搅拌防止结块
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9.做好的酱放冰箱冷藏备用
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10.高筋面粉倒入盆中加盐,糖,酵母,蛋液。温水缓缓倒入一边搅拌,放入面包机和面20分钟
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11.从面包机取出面团加黄油,继续手揉片刻,能拉出薄膜状即可
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12.面团揉圆放盆里盖上保鲜膜,30度左右发酵60分钟
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13.发酵好的面团,胖乎乎
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14.面团分割6等份,滚圆,排气,盖上保鲜膜醒发25分钟
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15.醒发好的面团,撒少许手粉,擀成有点长圆形即可
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16.放上蛋奶酱
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17.对折,象饺子样。边上用手稍微轻压一下
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18.用刀切几个小口,盖上保鲜膜最后发酵,烤箱40度左右,下层放一盘70度左右的热水,发酵28分钟
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19.最后发酵完成,刷上蛋液,烤箱预热180度,中层烤18分钟
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20.还是那句话,各人按照自己烤箱调节温度和时间
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21.最后想说,每个人的材料也许有所不同,每个地方气温也不同,需要自己适当调节温度和时间,而不是一味按照人家菜谱一丝不变
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22.冷却后的面包真的好软,酱心是淡淡的酒香和奶香
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23.最后再看一眼,就要进肚了,哈哈