刀削面是比较大众化的一种四川独有的特色小吃，但是每个不同的地方都有自已非常具有地方代表性的刀削面品种，一般的刀削面我们都是用水煮的，今天咱们来换换口味，尝试一种炒的刀削面的做法，不需要很复杂或者是非常高级的材料，只要平时接触到的食材就可以轻松搞定。

　　食材明细：

　　主料：猪肉，面粉，卷心菜，干花菇;

　　辅料：蒜，酱油，淀粉，油辣椒，花椒末，味精，香葱;

　　制作步骤：

　　1.适量的面粉中加入适当比例的清水，不断的揉捏制成面团;

　　2.在表面盖上湿毛巾，发酵半个小时，让面团的表面变得光滑;

　　3.把面团搓成长条状，用准备好的工具将面团削成刀削面条备用;

　　4.锅中的水烧开之后把面条放进去，约煮至八成熟后捞出用凉水冲洗一遍，并且放在凉水中浸泡备用;

　　5.猪肉切成细丝，卷心菜同样切成细丝，干花菇浸泡发软之后再切丝，大蒜切成薄片，猪肉中加入少许酱油和淀粉，搅拌均匀腌制一会儿;

　　6.炒锅中油烧热后把蒜片倒进去爆炒出香味，在加入腌制入味的猪肉丝炒散;

　　7.接着加入香菇，卷心菜，炒熟后把刀削面倒进去一起翻炒;

　　8.稍作翻炒之后加入适量的酱油，味精，油辣椒和花椒末调味，出锅前撒上葱花即可。

　　小贴士：

　　炒刀削面的重点在于面团的制作和翻炒的工艺，面团一定要活得比较干的口感才叫好，大概面粉和水的用量在5:2就比较合适了，把做好的面团静置半个小时使其充分发酵，这时候的面团做出来的面条口感会更好一些。