1.葡萄干洗净，用酒浸泡半小时。

　　 2.烤箱160度预热，平烤盘铺上油纸待用。

　　 3.砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡来，接着倒入柠檬汁，用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀，泡沫变小，蛋清变白变稠，所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻，而且打的时候出现明显划痕，可以关闭电动打蛋器，打蛋器头出现小三角，就算打发好了。

　　 4.栗粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛，和泡好控干酒液的葡萄干一起，放入打发的蛋清里，用橡皮刮刀轻轻混合。切记：手劲一定要轻！千万不能划圈搅拌，否则打发的蛋清会缩小！

　　 5.把面粉糊倒进平盘烤模，表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。

　　 6.入预热好的烤箱，160度烤30分钟后取出待凉。

　　 7.脱模：桌面铺油纸，把平盘烤模倒扣，撕去油纸即可。

　　 8.夹心馅料做法：1、抹茶用一点点热水调冲开。2、芒果切成薄片。3、蛋白坯表面刷上泡过葡萄干的酒液4、淡奶油打发出尖角，倒入抹茶液，混合均匀后，抹在蛋白坯表面，再铺上芒果片。

　　 9.轻轻卷起蛋白坯，包紧后，放进冰箱冷冻2小时后，取出切块即可。