"豉汁蒸排骨"是一道广东经典的汉族菜肴，属于粤菜，在广式早茶中经常出现。
这道菜经过长时间的蒸制，使得肉已经变得酥烂脱骨，吃在口中肉香味美，鲜嫩多汁，酱香浓郁，绝对是一道美味佳肴。

    主料

    猪小排350克  豆豉20克

    辅料

    盐1克  大蒜5瓣  小红椒3个  香葱2根  姜丝5克  蚝油8克  鲜酱油5克  料酒5克  糖1克  玉米淀粉5克

    豉汁蒸排骨的做法

    1.猪小排剁成小段

    2.用水浸泡20分钟，去除血水（期间最好换1次水）

    3.准备好豆豉、大蒜、小红椒

    4.豆豉用水冲洗一遍后剁成大颗粒，大蒜剁碎，小红椒切碎

    5.排骨浸泡好后，挤出多余的水分，同时放入香葱段、姜丝、盐、蚝油、鲜酱油、料酒、玉米淀粉和少许的白胡椒

    6.充分拌匀，腌制1小时，让其入味

    7.豆豉、蒜蓉和红椒碎用热油炒香后备用

    8.倒入腌制好的排骨中拌匀

    9.放入蒸锅中

    10.盖上锅盖，大火将水烧开，转中火蒸制1小时关火,蒸好后撒点葱花趁热享用吧

    烹饪技巧

    1、由于豆豉、蚝油、酱油都含有较多的盐分，所以加盐的量就要酌情添加 2、排骨加了淀粉后会更加嫩滑 3、由于蒸制时间较长，蒸锅中的水一定要多一点