三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，用于炒烧、煲煮最佳。”
主料干香菇 (15个)三黄鸡1只 (适量)辅料无厨具无分类麻辣 炒 半小时 普通难度
三黄鸡去内脏，洗净，剁小块，备用。
热锅上油，煸香花椒粒，取出弃用。
倒入鸡块、姜片翻炒。
加料酒去腥。
加老抽上色。
加蒸鱼豉油调味。
加自制的辣椒油调味。
倒入一碗热水，放入葱段。
加入泡好的香菇，盖锅，中小火烧二十分钟以上。
加盐调味。
加糖、鸡精调味，大火五分钟，收汁即可出锅。
小窍门：
三黄鸡肉质鲜嫩，不用炒烧太长时间，一般全程控制在半小时左右，鸡肉稍有嚼劲最好。
