茄子作为一种大众食材，做法多种多样，要说茄子怎么做好吃的话，首先要给大家推荐一道地三鲜的做法，这是来自于东北的一道特色菜肴，因其做法简单，味道丰富，而受到好吃嘴的广泛喜爱。

　　食材明细：

　　主料：茄子，土豆，青椒;

　　辅料：油，食盐，糖，淀粉，醋，酱油，大蒜，鸡精;

　　制作步骤：

　　1.茄子洗净，切成滚刀块，加入食盐腌制片刻;

　　2.土豆去皮同样切成滚刀块;

　　3.青椒去蒂后切成块状备用;

　　4.炒锅中加入土豆油炸，直至炸熟后盛出;

　　5.茄子去掉多余的汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，然后放在锅中炸，炸至金黄色后捞出控油;

　　6.锅中底油爆香蒜末，加入料汁大火烧至粘稠，再把茄子，土豆和青椒倒进去翻炒均匀，直至表面都裹上汤汁即可出锅。

　　除了地三鲜，鱼香茄子也是很有名的一道纯素菜，鱼香是中国菜肴的一种口味，代表菜肴就是鱼香茄子，汤汁浓郁，味道鲜美，非常适合用来当做下饭菜。

　　食材明细：

　　主料：茄子，青椒，红椒;

　　辅料：油，食盐，建酱油，泡辣椒碎，料酒，醋，白糖，葱姜蒜，淀粉;

　　制作步骤：

　　1.茄子切片状，加入少许食盐抓匀腌制十分钟左右，然后挤干多余水分;

　　2.青红椒切成小丁备用;

　　3.锅中油烧热后把茄子放进去炸，炸软后捞出控油;

　　4.锅中底油爆香葱姜蒜末，再把辣椒碎末倒进去爆炒出香味;

　　5.炸过的茄子倒进去翻炒，加入鱼香汁，炒至茄子入味后加入青红椒丁翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士：

　　茄子的美味做法还有很多，茄子比较适合在夏日里食用，但是切记因为茄子的毒性较大，所以一定要在烹饪茄子的过程中加入适量的大蒜，大蒜可以起到解毒的作用，至于鱼香茄子的制作中，关于鱼香汁的调配，可以直接在超市买现成的，也可以根据自己的口味自己来调，简单美味很快就完成了。