用料

　　茄子200g

　　鸡蛋2个

　　油适量

　　盐适量

　　面粉适量

　　姜适量

　　蒜适量

　　洋葱适量

　　料酒2勺

　　蚝油3勺

　　番茄酱3勺

　　香油适量

　　锅塌茄子的做法步骤

　　1.将茄子斜切成6、7毫米厚的片，鸡蛋打散，姜、蒜、洋葱切成末。

　　2.平底锅放少许油，茄子外面蘸上面粉，然后沾裹蛋液，入锅内煎至两面上色，取出。

　　3.锅内放少许油，放入姜、蒜、洋葱末炒香。

　　4.放入两勺料酒、三小勺番茄酱、三小勺蚝油、一点盐、两小碗清水，烧开。

　　5.把茄片倒入锅内，盖上盖子，小火煨五分钟左右。

　　6.剩少许汤汁时，淋香油，出锅装盘。

　　小贴士

　　1、茄子片先蘸上面粉或淀粉再沾蛋液，更容易被蛋液包裹。

　　2、视菜的量来加蚝油和番茄酱，蚝油已经很咸了，要少放盐。