1.准备材料。

　　 2.大白菜洗净后从根部竖切成4半。将盐均匀的抹在白菜上，腌制一夜。

　　 3.将白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后，挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味）。

　　 4.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊。

　　 5.苹果、梨切成碎末；蒜、姜切碎末；所有材料放入搅拌机中打成泥；韭菜洗净切成段。

　　 6.辣椒面中放入果泥、凉好的糯米浆糊、鱼露、虾酱、糖、盐、韭菜倒入辣椒面中拌匀。

　　 7.戴上一次性手套，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可)，然后卷起来。

　　 8.全部抹完之后，整齐的排放在干净的容器中。

　　 9.室温发酵一天后，放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。