1.干香菇提前用冷水泡发。

　　 2.白鲳鱼去鳞、去肠、去腮洗干净。

　　 3.在鱼身上斜刀切口。

　　 4.加盐。

　　 5.加葱姜蒜。

　　 6.加大料、柠檬片。

　　 7.加料酒。

　　 8.加生抽。腌制3个小时。

　　 9.腌好的鱼入蒸锅蒸15分钟。鱼大锅小，鱼身只能蜷着，因此，要蒸的时间稍长些。

　　 10.将香菇、胡萝卜、土豆洗干净切成丁。豌豆、玉米粒洗干净。

　　 11.番茄洗干净切成块。

　　 12.起油锅，葱姜入锅煸香后番茄入锅炒。

　　 13.香菇、胡萝卜、土豆、豌豆、玉米粒入锅炒。

　　 14.加白糖炒。

　　 15.加盐、味精炒。

　　 16.蒸好的鱼放在盘子里。

　　 17.加炒制好的茄汁，即可享用。