红烧大虾的做法，这道菜属于鲁菜系，是山东一道非常有特色的风味菜肴，虾肉味道鲜美，肉质鲜嫩，而且颜色看上去更是诱惑，红烧大虾的做法说难不难，说简单也不简单，要想做到加入的调味品给大虾增色，但是却又不能完全掩盖住虾肉的鲜美，所以对于调料的选用是非常重要的。初学者很有可能会因为调料用量不当，而导致成品口感不好。

　　红烧大虾的做法一：

　　食材明细：虾，生抽，番茄酱，料酒，大蒜，生姜，食用油;

　　1.将虾的须剪掉，用水清洗干净，大蒜和生姜切片备用，炒锅中适量的油烧热后将大蒜和生姜倒进去爆香;

　　2.接着把大虾倒进去，一起翻炒，直至虾的表面变成了红色之后加入适量的食盐和料酒，少许生抽和适量的番茄酱，用适量的火候将汤汁煮的浓稠，进入虾肉中即可，如果不太会把握火候的，建议用中小火，汤汁全部收干就可以出锅了。

　　红烧大虾的做法二：

　　食材明细：大虾，白砂糖，鸡汤，醋，酱油，食盐，味精，绍酒，葱，生姜和猪油;

　　1.将虾处理干净，虾肠一定要去除，剪掉虾须，用清水冲洗干净，葱和生姜分别洗干净后切片备用;

　　2.炒锅加热之后加入适量的熟猪油，用大火将其烧至8成热后放入大虾，保持大火的状态，炸至五成熟之后捞出;

　　3.锅中留底油，倒入切好的葱姜片爆香，然后加入适量的鸡汤，白砂糖，酱油，醋，食盐，绍酒和味精，把大虾倒进去翻炒均匀;

　　4.用小火将大虾焖煮几分钟，然后捞出摆盘，生姜和葱片捞出不用，将最后浓稠的汤汁淋在大虾上面就可以了。

　　小贴士：一般虾肉不需要煮太久的时间，否则会失去了虾肉的鲜美，而且因为大虾的生活环境，一般大虾都是海产品，体内都已经包含有了一定的咸度，所以不要加太多的食盐，如果加了生抽，记住就一定不要再加食盐了。平时我们可以看到，很多清蒸大虾来吃的人，在蒸的时候不会添加任何的调味品，只会制作一个蘸碟，与大虾一起端上桌，其中蘸碟里也没有加入食盐，最简单的莫过于全是生抽，其他什么也不加，稍微丰富一点的，便会加入蒜茸，胡椒粉等，其实虾肉最重要的就是它本身的鲜味，所以这道红烧大虾的做法，之前就强调了在使用调味品的基础上不能掩盖住虾肉本身的鲜美。