小的时候，家里条件不是很好的，一般在农村，几乎每家每户屋子前面都有一个大院子，在院子里面养上鸡鸭，有客人来或者是逢年过节什么的，妈妈会杀一只鸡做口水鸡来招待或者庆祝，口水鸡的做法都差不多，但是最喜欢妈妈做的口水鸡，味道跟别人家的就是不一样，在那个年代，能吃上这样的美食，是何等的幸福啊，现在自己会做菜了，便尝试着回味妈妈口水鸡的做法，自己也学着做，鲜香麻辣，营养丰富，而且最让人感动的是有着妈妈的味道，脑海中充满了小时候美美的回忆。

　　口水鸡的做法：

　　食材明细：嫩鸡一只，大料，花椒，桂皮，香叶，醋，生抽，白砂糖，食盐，料酒，红辣椒，小葱，大葱，生姜，大蒜和芝麻等各适量;

　　1.嫩鸡清洗干净备用，生姜切薄片，大葱打结，将鸡下锅，加足量清水，大火煮开，撇去表面的油沫，再加入大料，花椒，料酒和准备好的姜葱，盖上锅盖，大火煮十分钟，关火焖十分钟;

　　2.煮好的鸡浸没在冰水里面，直至鸡完全冷却之后捞出，沥干水分，自然晾干之后在鸡的表面刷上一层麻油;

　　3.辣椒粉，芝麻和食盐放在一个碗里，炒锅中适量的食用油烧热，将葱段，姜片，蒜片，香叶，花椒，桂皮和大料倒进去，用小火将其炒出香味;

　　4.捞出调料，只留油，将其倒进碗里，再盖上盖子，将其焖出香味，接下来在里面加入酱油，蒜茸，醋，白砂糖，食盐，和少许的鸡汤，搅拌均匀，即成料汁;

　　5.彻底冷却下来的鸡切成两半，再切成条状，摆盘，表面浇上做好的料汁，再撒上一些尖椒和葱花就可以了。

　　将煮熟的鸡迅速放在冰水里面浸泡，这样做的目的是让鸡肉不容易散烂，吃起来肉质更加脆嫩，将做好的辣椒油盖上盖子焖一会儿，看上去颜色会更加明亮，口水鸡的做法，全程重点是煮鸡，不能煮的太久，否则肉太酥烂，也不能煮的时间太短，否则影响鸡肉入味，将煮熟的鸡放在冰水里浸泡也是必不可少的步骤，但是也不能冷冻过度，所以看似简单的口水鸡的做法，其实每一步步骤如果没有掌握好，都可能导致口水鸡制作的失败。总结起来，口水鸡的做法就是煮鸡肉，放进冰水浸泡，制作红油，然后是料汁的制作，最后淋油，非常简单易学，盼望已久的周末又要到了，大家可以在家亲自尝试着做哦!