凉拌菜是夏季餐桌上出镜率极高的菜品之一，不仅出镜率高，受欢迎度也很大，每次饭桌上有凉菜，总归会遭到大家的疯抢，做凉拌菜好吃的秘诀，除了必备新鲜的食材，还一定要有好的酱汁调味，比如之前提到的油醋汁，糖醋汁等等，都是做凉拌菜的好搭档。当然，对于嗜辣者来说，有些调味料可以省略，但惟独辣椒油，是绝对不能省的，有些菜少了辣椒油就像人少了灵魂，完全没有它该有的样子，吃起来索然无味，扫兴至极。
这是我第一次尝试在家自制辣椒油，虽然整个过程操作起来完全没有想象的那么难，但还是留下了遗憾，我竟然把芝麻漏掉了，怪不得，做好之后，我拍照的过程中，怎么看，怎么少了点意思。O(∩_∩)O哈哈~，尽管这样，吃还是非常好吃的，只是没有了芝麻香，下次再做，一定要多加花生和芝麻。
辣椒油----自制凉拌菜点睛调味料
食材：辣椒粉200g、植物油300ml、香叶四片、桂皮一根、姜两片、花椒一小撮、花生碎，白芝麻
辣椒油怎么做
1、锅中倒少许油（平时炒菜的两倍量），放入姜片、香叶、桂皮和花椒炒香。
2、煸出香味后（不要炒糊），连油带佐料一起倒入装有辣椒粉的容器中。
3、辣椒粉中加入熟花生碎、白芝麻（虽然我给忘记了）等想加入的材料。
4、将准备好的所有油都倒入锅中，中大火烧至冒青烟。
5、将热油全部倒入辣椒粉中，用勺子搅动辣椒粉，让其和热油充分接触。
6、容器静置放凉，捞出香叶、桂皮和漂浮着的花椒，然后分装入瓶。
