【黑糖话梅】的做法

　　(可制作15-20块)

　　 　　材料：

　　淀粉 适量

　　新鲜的或腌制的梅子(煮汁用) 5-8颗

　　话梅干(煮汁用) 50克

　　话梅干(糖块用) 少许

　　清水 100毫升

　　柠檬汁 0.5小匙

　　 　　调味料：

　　红糖 590克

　　麦芽糖或水饴糖 100克

　　 　　做法：

　　1.淀粉在干锅中用小火炒熟，盛出来备用。梅子和话梅干(煮汁用)放在100毫升的清水中，大火烧开后转小火，继续煮10分钟后关火。

　　2.倒入红糖，充分地搅匀。

　　3.往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖，搅拌均匀后开小火慢煮。

　　4.不停地搅拌，待糖浆的温度升至151.7度时关火，加入柠檬汁。

　　5.将话梅干(糖块用的部分、无需浸泡)剪成小块，放在干净耐热的模具里。

　　6.迅速地倒入糖浆。

　　7.放在常温下一会儿即可冷却、成型。

　　8.待确定糖块已经成型后，倒扣出来就可以了。保存的时候，将话梅糖放在炒熟的淀粉上滚动几下，再用烘焙纸独立地包裹起来。

　　小贴士：

　　1.熬糖浆时，一定要不停地搅拌，这样可以使糖浆均匀地受热，不会出现局部焦化的现象。

　　2.糖浆加热后，升到100度是很快的，而后温度的上升速度就会变慢，始终要用小火慢慢地熬。如果温度不够就关火了，糖块儿吃起来会粘牙。

　　3.糖浆在不同温度下的状态：120摄氏度时，表面出现密集的小泡;130摄氏度时，大泡和小泡都有，且糖液变得很难搅拌;140摄氏度时，出现均匀的大泡。