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自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖话梅

     【黑糖话梅】的做法

  (可制作15-20块)

     材料:

  淀粉 适量

  新鲜的或腌制的梅子(煮汁用) 5-8颗

  话梅干(煮汁用) 50克

  话梅干(糖块用) 少许

  清水 100毫升

  柠檬汁 0.5小匙

     调味料:

  红糖 590克

  麦芽糖或水饴糖 100克

     做法:

  1.淀粉在干锅中用小火炒熟,盛出来备用。梅子和话梅干(煮汁用)放在100毫升的清水中,大火烧开后转小火,继续煮10分钟后关火。

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  2.倒入红糖,充分地搅匀。

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  3.往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖,搅拌均匀后开小火慢煮。

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  4.不停地搅拌,待糖浆的温度升至151.7度时关火,加入柠檬汁。

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  5.将话梅干(糖块用的部分、无需浸泡)剪成小块,放在干净耐热的模具里。

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  6.迅速地倒入糖浆。

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  7.放在常温下一会儿即可冷却、成型。

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  8.待确定糖块已经成型后,倒扣出来就可以了。保存的时候,将话梅糖放在炒熟的淀粉上滚动几下,再用烘焙纸独立地包裹起来。

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  小贴士:

  1.熬糖浆时,一定要不停地搅拌,这样可以使糖浆均匀地受热,不会出现局部焦化的现象。

  2.糖浆加热后,升到100度是很快的,而后温度的上升速度就会变慢,始终要用小火慢慢地熬。如果温度不够就关火了,糖块儿吃起来会粘牙。

  3.糖浆在不同温度下的状态:120摄氏度时,表面出现密集的小泡;130摄氏度时,大泡和小泡都有,且糖液变得很难搅拌;140摄氏度时,出现均匀的大泡。

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