先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。

    主料

    红辣椒250克  蒜100克  朝天椒50克

    辅料

    大酱1茶匙  醋1/2茶匙  盐1茶匙  香油2茶匙  生抽1茶匙  白砂糖1茶匙  食用油适量

    自制辣椒酱的做法

    1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；

    2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；

    3.再放入蒜打成碎末；

    4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；

    5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；

    6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。

    烹饪技巧

    1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存； 2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的； 3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。