之前包馄饨我特别喜欢用细香芹，香芹在剁碎调馅时会适量的出些汁，这些蔬菜汁会被肉馅吸收，所以馄饨才会吃起来香而不腻，鲜而不柴。但荠菜和香芹不同，一来本身含水量就低，二来包馄饨荠菜要先经过焯烫，所以为了肉馅不柴，我特意煮了一点花椒水，将花椒水揣进肉馅里面，既可以去腥提鲜，还可以让肉馅吃起来更加的鲜嫩多汁，这也算是调制肉馅的一个小技巧吧。

    主料

    馄饨皮500克  猪肉400克  荠菜400克

    辅料

    大葱1棵  姜1小块  盐5克  有机酱油5克  白糖3克  白胡椒粉2克  香油3-5克  花椒20粒  热水30毫升

    荠菜鲜肉馄饨的做法

    1.花椒加30ml热水上火煮半分钟，然后晾凉备用。

    2.荠菜择去老根、黄叶，用清水多冲洗几遍。

    3.开一小锅水，下洗净的荠菜烫半分钟后捞出。

    4.焯水后的荠菜用冰水冰一下，然后攥干水分后切末。

    5.猪肉用细切粗剁的方法剁成肉馅，大葱、酱切末。

    6.猪肉馅、葱姜末混合，调入盐、有机酱油、白胡椒粉、白糖和15ml的花椒水。

    7.用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿、有粘性。

    8.放入切好的荠菜末，调入香油后拌匀。

    9.取馄饨皮1张，放入适量的肉馅，按照自己喜欢的方式包成馄饨（暖姑娘目前只学会一种包馄饨的方法，具体包问度娘）。

    10.开一锅水煮馄饨，可根据自己喜好调入虾皮或紫菜，口味更佳。

    烹饪技巧

    1.调馅时香油要最后放，这样可以把蔬菜汁和揣进去的花椒水裹住，让馄饨馅吃起来更鲜嫩多汁。 暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚） 微博：@暖暖尚