酸辣土豆丝是一道普通得不能再普通的家常菜了，一直以来土豆的价格都比较便宜，所以餐桌上经常看见用土豆制成的各种美食，虽然酸辣土豆丝只是一道简易的家常菜，但是能做出好味道也是非常不容易的，不只是随便一把火，将土豆丝炒熟就可以了。酸辣土豆丝的特色在于土豆丝吃起来爽脆，这个是最关键的，然后要做到这一点就跟火候的掌控和翻炒技术有关了。

　　酸辣土豆丝的土豆丝的处理，翻炒时的火候对于成品口感有着密不可分的关系，在选材方面，最好是选择含水量较高的土豆，将土豆切成细丝后迅速放在清水中浸泡起来，这样可以将土豆中多余的淀粉浸泡出来，便能炒出爽脆口感的土豆丝。接下来便是翻炒技术，全程一定要保持大火，将土豆丝迅速炒熟，掌握了这些技巧，便能做出与外面饭店厨师一样水平的酸辣土豆丝了。

　　酸辣土豆丝的家常做法：

　　食材明细：土豆，干辣椒，香菜梗，大蒜，大葱，食盐，味精和陈醋;

　　1.土豆去皮清洗干净后切成细丝，放在清水中浸泡，约五分钟的样子;

　　2.葱和蒜分别洗净切片，干辣椒切成小段，香菜梗切成小段备用;

　　3.炒锅中适量的食用油烧热后将干辣椒和葱蒜片倒进去爆香，土豆丝沥干水分倒进去一起翻炒;

　　4.加适量的食盐和陈醋，用大火不断的翻炒均匀，直至土豆丝炒至8成熟后加入香菜段和少许味精调味，翻炒均匀即可出锅。

　　做酸辣土豆丝一般都是用白醋，因为不会影响土豆丝的成色，用陈醋虽然给食物增添了色彩，使土豆丝看起来并不清澈透明，但是陈醋的香味比白醋的更加香醇，单看颜色的话，用白醋比较合适，但是从味道上来说，自然是陈醋更好一些，这主要还是根据自己的口味而定。小编认为自己在家做来吃的话，则可以选择陈醋，像外面餐馆的则一般是选用的白醋，为酸辣土豆丝赢得美感。在酸辣土豆丝的翻炒过程，小编说过最好是全程大火，但是在将干辣椒爆香的时候，最好不要用太大的火，炒焦的干辣椒会影响土豆丝的色泽和口感。将土豆丝下锅后再用大火迅速翻炒至熟，这样才能做出一道完美的酸辣土豆丝来。