地皮菜是大家都知道的一种比较熟悉的野菜类食物，以前的野菜就是纯天然，自然生长，不需要添加任何的化肥，待其成熟之后 ，便可以摘来食用，但是现在很多人会运用一定的栽培技术，获得人工种植的野菜，营养方面有增无减，但是缺少了最天然的口感。地皮菜是一种低脂肪高营养的食材，是养生保健菜肴的首选，下面就给大家介绍详细的地皮菜的做法。

　　鸡蛋炒地皮菜的做法：

　　食材明细：地皮菜，鸡蛋，油，食盐，大蒜，小葱;

　　1.地皮菜提前一段时间就放在清水中浸泡发涨，然后用清水冲洗干净沥干水分备用;

　　2.鸡蛋打散，小葱切成细末，炒锅中适量的食用油烧热后将鸡蛋倒下去滑炒，炒成块状后盛出备用;

　　3.锅中重新放油，烧热后将切好的蒜片倒下去爆香，炒出香味之后将地皮菜倒下去大火爆炒;

　　4.最后将炒过的鸡蛋倒下去一起翻炒，加入少许食盐调味，最后再把小葱洒在里面，翻炒均匀即可出锅食用。

　　地皮菜的做法之鲜笋菌菇汤：

　　食材明细：竹笋，腐竹，香菇，地皮菜，油，食盐，葱，生姜，鸡汁，胡椒粉，香油;

　　1.竹笋，香菇和腐竹先放在清水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净，切成片状备用;

　　2.锅中水烧开之后将竹笋片放进去焯烫片刻，约;两分钟之后捞出，再把腐竹和香菇也按照同样的方法放进去焯烫一下;

　　3.地皮菜洗干净后放在烧开的水中焯烫三十秒，然后迅速捞出过凉水，捞出沥干水分备用;

　　4.炒锅中油烧热之后将切好的葱姜细末倒下去爆香，然后把笋片和香菇片倒下去大火翻炒片刻;

　　5.将炒锅中的食材都倒在汤锅里面，加入足量的清水，加入适量的鸡汁，用大火煮几分钟;

　　6.最后把地皮菜和腐竹放进去煮五分钟，加适量的食盐和胡椒粉，淋上少许香油即可出锅。

　　地皮菜其实又叫做地耳，与木耳不同，这种地皮菜主要是叶状，富含多种维生素和蛋白质，经过科学家们的不断研究发现，地皮菜中含有一种其他的蔬菜中所不包括的特殊成分，这种成分可以抑制体内乙酰胆碱酯酶的活性，从而对老年痴呆起到一定的辅助治疗效果。关于地皮菜的做法，最适合用来烧汤，这样口感较好，而且能够较大程度的将地皮菜中的营养物质都锁住。