一直以来都不太喜欢吃肥肉，有一点肥的都不可以，猪肉如此，鸡肉也一样，最喜欢的鸡肉的鸡胸肉的部分，完全是瘦肉，没带一点油脂，趁着天气还没有完全转凉，一起动手来做一道凉拌鸡丝，鸡肉最精致的部分，在夏天可以配着凉面一起吃，是最为享受的。

　　鸡胸肉洗净放在锅里，加入适量的清水，葱段和姜片，煮十分钟左右关火，不要马上揭开盖子，让鸡肉在锅里焖上几分钟，再捞出，沥干水分备用;鸡肉用擀面杖轻轻敲打，使肉变得松散，接着用手直接撕成细丝，黄瓜洗净切丝备用;接下来是凉拌汁的制作，根据自己的喜好，可以酌情添加，酱油、香醋、花椒油、辣椒油、香油和蒜末等，搅拌均匀;把凉拌汁倒在装有鸡丝和黄瓜丝的碗中，搅拌均匀就可以装盘食用了。大家可千万不要小看了敲打鸡肉那一步，经过敲打的鸡肉，其中的组织变得松散，肉质更加细嫩，而且不会使其中的营养大量流失。

　　肯德基里面有一种零食—鸡米花，受到很多人的喜爱，其实像这种食物，我们在家自己也能做，而且比外面买的更加健康。鸡胸肉切成小丁，加入食盐、鸡蛋清和胡椒粉搅拌均匀腌制十分钟左右，鸡蛋黄打散，把腌制好的鸡肉裹上一层淀粉，再在蛋黄液中裹一圈，最后沾上一点面包屑，待锅中油烧热后直接放进锅里炸，炸至金黄色后就可以了。这样的鸡米花做出来跟我们在肯德基里面买到的是一样的，而且我们选用的鸡肉更纯正，用料更健康，有过之而无不及。

　　小贴士：炸鸡米花一定要选用最精致的瘦肉，鸡胸肉和鸡腿肉是最好的，裹鸡米花的时候，不要心急，用手捏成圆的，如果不够圆，用手搓也是可以的，既然我们是想做出像快餐厅卖的一样的感觉，那么就要精益求精，滚面包糠也是为了美观，先滚一圈蛋黄液，再裹上一层面包糠，可以让面包糠更稳固的粘贴在鸡肉上。一般一个鸡肉丁做成一个鸡米花，所以咋子切肉的时候就要估计好大小。关于面包糠的问题，如果没有面包糠的，也可以用馒头代替，干馒头搓成渣，用馒头的渣也是可以的，只是炸出来的效果可能会稍逊一筹，建议大家所有的材料跟用量都最好按照食谱来做。