鸡汤是一种老少皆宜的汤类菜谱，根据里面加的配料不同，起到的作用也不尽相同，最简单的鸡汤做法，莫过于把所有的食材一起放进锅中，加入清水，然后慢慢的熬煮，待鸡肉煮烂，配料煮软，加上一点点的食盐提味就做好了，这是最简单的鸡汤做法，但不是对所有的食材都适用的。根据食材需要火候的不同，一些鸡汤的做法，是需要在最原始的炖锅中，先加某一样，再加另一样，也是需要随时关注着锅里的动向。

　　菌类，如果是野生菌，对于人体的健康很有帮助，香菇炖鸡是大家都爱做的一种鸡汤手法，这种属于比较清淡一点的做法。把香菇提前放在温水中浸泡，使其发涨，泡好的香菇一切二，鸡肉切成大块，用冷水洗几次，直至洗鸡肉的水变得干净透明之后将鸡肉放进锅中煮，烧开之后把表面的油沫撇去，根据锅中水的量决定是否再加水，原则上来说，最好在第一次就把水加够，后面再加水的话会影响汤的味道。

　　然后放香菇和调料，干辣椒段，葱段，姜片和蒜瓣等，用小火炖半个小时，用筷子试鸡肉煮好了没有，如果用筷子能轻轻的扎进去就表示煮好了，关火，但不要忙着揭开锅盖，让其焖十分钟左右的样子最好，让鸡肉和香菇的味道完全融入在汤里面。

　　乌鸡是鸡肉中的上品，很多大病初愈或者住院的人都会选择用乌鸡炖汤来滋补身体，正宗的乌鸡是全身乌黑，包括鸡爪等，全身上下完全是乌黑的，说得夸张一点是，在晚上你是根本看不见乌鸡的存在的。清炖乌鸡汤的做法是这样的，把乌鸡宰杀洗干净，乌鸡本身是比较小的，所以不必切块，直接炖一整只即可。

　　把乌鸡首先放在沸水中焯烫一遍，目的是为了除去血水，然后把乌鸡，料酒，姜片和葱段一起放在锅中，用大火煮开之后加入阿胶、红枣、桑葚、覆盘子和龙眼等，再改成小火炖两个小时左右，最后将鸡肉炖好之后加入适量的食盐和味精即可。如果是给病人喝的，最好只加食盐，不用加味精。阿胶和红枣本身就是滋补身体，调养气血的食材，跟乌鸡放在一起炖，这样一锅炖出来的可全部都是营养哦，体质虚弱的可以试试。