三汁焖锅鱼

　　原料：鳊鱼一条，土豆，胡萝卜，菜花，芹菜适量，青椒红椒各一些。

　　调味：盐，糖，生抽，蚝油，蕃茄酱，甜面酱，胡椒粉，料酒，水。

　　做法：

　　1：鱼清理干净，芹菜去叶，土豆胡萝卜去皮，所有蔬菜清洗干净。

　　2：取一只碗，加入蚝油6匙，甜面酱4匙，蕃茄酱3匙调匀后加入糖，盐，生抽，少许水调匀成焖锅的汁备用。

　　3：鱼切成大厚片，加入少许盐和料酒，胡椒粉腌渍15分钟。

　　4：土豆，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段，菜花掰小朵。

　　5：锅中放油，六成热时，分别下土豆块，胡萝卜块炸到表面干硬捞出备用。

　　6：厚点的锅子坐火上，倒入油，加入葱和姜炒出香味，关掉火，一层层放入蔬菜。

　　7：最后放上码放上腌好的鱼片，盖上锅盖焖5分钟。

　　8：打开锅盖，浇上调好的味汁，再盖上锅盖，小小火焖15分钟。

　　小贴士：

　　1：焖锅中的菜蔬可以选择自己喜欢的，但最好用耐煮一些的菜。

　　2：土豆和胡萝卜过油后会形成一层硬壳，这样焖时不容易糊锅。

　　3：由于基本没有水的参与，全靠蔬菜和酱汁里的那点水，酱汁里呢又有淀粉，所以焖的过程一定要用小小小火，我是把灶关到最小后又拧了总阀的，要不真的很容易糊锅。切记切记。

　　4：酱汁调好后可以先尝尝味道，不合适再适当增减，喜欢吃辣的也可以炸香干辣椒，或者再酱汁里加入辣椒油调匀。