材料

　　猪肉馅(3分肥，7分瘦)150克 鸡蛋1/3份 白萝卜150克 香菜适量

　　调料

　　盐1/4小匙 料酒1/2小匙 生抽1小匙 白胡椒粉、五香粉、香油各适量 葱姜

　　做法

　　1.2.肉馅中先倒入打散的鸡蛋，然后用筷子沿一个方向不停搅打，直至肉馅上劲，有粘性;

　　3.搅打好的肉馅中倒入葱姜末和所有材料，再次沿一个方向搅匀;

　　4.白萝卜去皮切片，香菜切碎;

　　5.锅中加入适量水，倒入白萝卜片，煮至锅边的水略微起小泡，但未煮开时，转最小火。将适量肉馅放入手的虎口处，然后轻轻一攥就会攥出一个小肉丸。之后用勺子一刮(手上和勺子上抹一点水，样就不会粘住肉馅了)，就可以把丸子放入锅中了。依次下入所有的丸子;

　　6.等丸子都下好，并在水中定型后，转中大火煮开，再转中小火煮至丸子浮起即可关火(其间可用勺子撇掉浮沫)。最后调入白胡椒粉、盐、香油(分量外)和香菜。

　　tips

　　1.肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会稀，反而不易成型;蛋液少了就起不到什么作用了;

　　2.肉馅宜选用3分肥、7分瘦的，太瘦口感会柴;

　　3.丸子没下过前的水千万不要沸腾，要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅，并定型后才能开大火。

　　附：肉馅保存法

　　买来的肉馅用不完当然是要冷冻起来了，但直接装在袋子里的话会冻成硬硬的一团，不好解冻，而且可能还是会用不完。下面的方法把肉馅按需要分成了薄薄的小份，不仅解冻速度快，而且不至于重复冷冻了。

　　1.将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封(一次不要装太多，肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完，而且不好解冻);

　　2.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块;

　　3.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢!