1.冷藏的黄油擦成丝。

　　 2.低粉、盐、糖粉混合均匀，加入黄油丝中，搓成粗砂状。

　　 3.加入蛋液合成团，用保鲜袋装好，冷藏2小时甚至过夜。

　　 4.把松弛好的面团擀成薄片。将擀好的薄片放进6寸的i派盘及4个小迷你派模里，并压平整，用叉将派皮叉些小洞。

　　 5.在派皮上铺油纸，压上重石，放入已经预热好的烤箱，190度烤20分钟。去掉重石和油纸再烤5分钟。

　　 6.甜柿去掉皮，过滤出100克柿汁。

　　 7.两个蛋黄加糖搅散，加入粟粉拌匀，牛奶煮至快沸熄火，牛奶慢慢倒入蛋黄液，边倒边搅，再将牛奶蛋黄]液倒回锅里，用小火慢慢煮，加入柿汁，煮至浓稠，熄火，不停搅拌至冷却。

　　 8.冷却的柿子卡士达酱舀入派皮里，烤箱190度预热，烤10分钟。

　　 9.表层稍凝固，取出派盘，去皮切成扇形块的脆柿摆入在派盘上，再放入烤箱，继续烤30分钟，小派烤20分钟。

　　 10.烤好的小派先拿出来。

　　 11.最后才将大派取出来，冷却即可食用。