苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。苦荞集七大营养素于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。

    做好的苦荞粉切成细长条，浇上用热水泼好的盐水就可以开吃了。温热的盐水搭配凉爽的苦荞粉，温和清火，实在是夏天必不可少的小食。

    温和清火的晋北凉粉----苦荞粉

    主料：苦荞面200g，清水1200g

    盐水：葱花或韭菜碎适量，泼烧热的花椒油，加入盐2小勺、生抽3汤匙、鸡精半小勺、醋6汤匙、芝麻酱1大匙，用500ml热水冲开即成

    苦荞粉的做法

    1.苦荞面和清水的重量都称量好，苦荞面放入盆中，一点一点加入清水，调成细腻的稀面糊

    2.看这里，面糊的浓稠度是这样的，用筷子挑起来，面糊能快速流下，形成一条线

    3.剩余的清水倒入锅中烧开

    4.保持小火，将调好的苦荞面糊一边倒入开水中，一边用勺子不断搅拌

    5.保持小火，继续不断搅拌

    6.很快，面糊会变得浓稠起来

    7.待勺子搅拌出现很大的阻力，面糊不可能变得更浓稠时，可以关火了

    8.做好的苦荞粉倒到容器中晾晾

    9.凉凉凝固的苦荞粉轻轻一扣就从盘子里倒出来了

    10.准备好的盐水现在也晾得温热了，正好食用

    11.将苦荞粉切成细长条

    12.浇上做好的温热盐水就可以开吃啦

    苦荞粉做法小贴士

    1.芒果奶奶做的时候，我将苦荞面和清水的用量做了准确的称量，苦荞面：水=1:6的比例做出来的苦荞粉口感很好，大家可以按照这个比例做着试试。如果觉得软，那下次就试着减一些水，如果觉得硬，下次就添一些水。

    2.苦荞面糊倒入开水的时候，要不断搅动，之后一直保持小火并不断搅拌，直到面糊变得厚重，勺子搅拌起来有阻力，就可以关火了。如果不搅动，是会糊锅底的。

    3.用来晾晾苦荞粉的容器最好是比较浅的瓷盘，这样平铺开来散热比较快。只要是干净的瓷盘就可以，不必刷油，苦荞粉晾晾凝固之后会超级轻松地从盘子里倒出来。

    4.晋北地区食用苦荞粉，都是浇上盐水就可以吃了，不会有任何的配菜，最多也就是盐水里的葱花或者韭菜碎再多那么一点点，或者再撒点香菜。我这篇博文里的做法，盐水里还根据自己的口味加了芝麻酱，这在晋北地区的盐水里也是不会出现的调味料。其实如果想要改良一下，做成添加黄瓜丝绿豆芽之类的配菜，再加上麻酱蒜汁辣椒油等，做成类似凉皮的口味，是完全可以的。苦荞粉做好了，怎样调味盒搭配，您可以自由发挥。

    荞麦的功效与作用

    荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。