这是一款酥的掉渣的油酥饼，好似中式酥皮点心，吃时要小心地接着渣。咬上一口，外焦内软。很香、很香…… 咸蛋香、黄豆香、芝麻香、葱香，还有麦面香，交织融合。
主料
面粉220克 咸蛋1个 豆渣100克 芝麻20克 小葱1根 油50克
辅料
油5克
1.首先做油酥馅料。材料：豆渣100克，芝麻20克，油50克，咸蛋一个，葱一棵。 将豆渣焙干，盛出备用。
2.另起锅，倒入足够的油，冷油下芝麻，待油热芝麻就炒香了；然后将焙干的豆渣倒下去，炒均。
3.放入一个煮熟的咸蛋，压碎，炒均。
4.盛到小碗里，待凉透将一棵小葱切碎放入拌均，到此油酥就做好了。
5. 在做油酥的同时，将面用70度的热水和好，盖上湿布醒30分钟。
6.将醒好的面团和光滑，擀成大片，涂抹上油酥。
7.盘卷成园饼。
8.再撒上芝麻将饼擀开。
9.起油锅
10.待油热将饼放入。 3.盖上锅盖，保持中火。 4. 一面炕好，翻面炕另一面，到两面焦黄，即可。
11.盖上锅盖，保持中火。
12.一面炕好，翻面炕另一面，到两面焦黄，即可。
烹饪技巧
1. 豆渣要焙干才香。 2. 芝麻用冷油炒才能炒透，又不会炒焦芝麻。 3. 想油酥效果好，油就不能太省。 4. 用烫面比冷水面口感要更加软。 5. 盖锅中火煎炕才能做到外焦里软。
