海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。具有丰富的营养价值。
8寸海棉蛋糕用料工具
主料:鸡蛋(6个约360克)低粉(170克)牛奶(100ml)白砂糖(150克)柠檬汁或白醋(8滴)玉米油(60克)辅料无
厨具: 打蛋器、电烤箱分类烘焙甜味烤一小时普通难度
8寸海棉蛋糕的做法:
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2.将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的打蛋盆中
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3.蛋黄装入其它容器备用.
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4.蛋白加柠檬汁或白醋,分三次加入砂糖打发至硬性发泡,方法与制作戚风无异。
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5.打发到偏硬性的状态,提起有弯曲的小勾就OK。(如图)
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6.加入蛋黄继续高速搅打,直到提起打蛋器后,蛋液流动极为缓慢,或者不流动。(此时可预热烤箱)
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7.过筛后的低粉再次筛入蛋液,J字型抽底搅拌后,可以用打蛋器低速搅打几下,避免面粉颗粒。
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9.用J字型拌法,所有液体拌均匀.
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10.装入八寸模具中。。。。。
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11.离桌或地20厘米水平落下,震两次,震出气泡.
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12.放入预热好的烤箱中下层。。。上火140,下火110度。60分钟
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13.烤箱中,20分钟时的样子。
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14.烤箱中30分钟时的样子。。。。
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15.出炉后,倒扣在凉架上,如果不喜欢表面有纹路的。可以用两个碗从两边撑着凉。。。。
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16.八寸海棉蛋糕。。。。
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17.八寸海棉蛋糕。。。。
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18.八寸海棉蛋糕。。。。
小窍门:
方子中给出的烤箱温度只供参考,具体的温度,亲们还是按自己的烤箱温度来,我的烤箱温度偏高。。