莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

　　莜面栲栳栳用料工具

　　主料：

　　莜麦面 (400克) 西红柿 (2个) 开水 (450克) 猪五花肉 (200克) 鸡蛋 (2个) 辅料 大蒜 (6瓣) 酱油 (2汤匙) 辣椒粉 (2汤匙) 八角 (1个) 桂皮 (1段) 香叶 (1片) 陈醋 (3汤匙) 葱 (1根) 生姜 (1块) 料酒 (2汤匙)

　　厨具： 蒸锅 分类 面食 主食 咸鲜 蒸 数小时 高级难度

　　莜面栲栳栳的做法:

　　1.准备莜面。

　　2.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。

　　3.晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。

　　4.将莜麦面团搓条。

　　5.分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。

　　6.取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。

　　7.取下面片搭在食指上。

　　8.使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。

　　9.竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。

　　10.将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。炒锅中加油

　　11.锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒炖40分钟。

　　12.再微炖一会儿出锅前放盐即可。

　　13.西红柿切丁。

　　14.鸡蛋打到碗里搅散。

　　15.先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。

　　16.制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。

　　17.蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。

　　18.在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

　　小窍门：

　　1、莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。 2、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。 3、用羊肉臊子汤更美味。 4、吃食可以分别配三种汁子。