荠菜古称“护生草“，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜的营养丰富，清爽可口，是绿色有机食品，也是绝佳亲民养生食材之一，一场雪过后，荠菜尤其鲜美，用来做汤，包饺子，包馄饨，包包子都是极好的。挑选荠菜也是有讲究的，嫩绿嫩绿叶子的反而不好，要选深颜色偏棕褐色的，这样的荠菜味道要更加鲜美。

    荠菜馄饨用料工具

    主料：猪肉(适量)大葱(少许)生姜(少许)荠菜(一大把)面粉(250克)水(125克)辅料盐(适量) 生抽(少许) 蚝油(少许) 花生油(适量)
    厨具： 煮锅分类馄饨主食咸鲜煮三刻钟普通难度

    荠菜馄饨的做法:

    

    1.猪肉先切丁，加入生姜和大葱一起剁成肉糜。

    

    2.放少许生抽，搅拌均匀。

    

    3.分次加入清水，顺一个方向搅拌。

    

    4.打好水的肉糜。

    

    5.荠菜洗净，焯水，过凉水。

    

    6.挤干水份，切碎，放入肉糜中。

    

    7.加入油，盐，蚝油顺一个方向搅拌均匀。

    

    8.和好面。

    

    9.撒上玉米淀粉擀成薄面片，切去多余的部分。

    

    10.切割成合适大小。（可以切成梯形，比较好包）

    

    11.切好的馄饨皮。

    

    12.放好馅。

    

    13.顶部1/3向中间折，盖住馅料。

    

    14.再向下折。

    

    15.底部两个角捏在一起。（淀粉多捏不起来可以沾点清水）

    

    16.包好的样子。

    

    17.锅里烧好水，下入馄饨，放虾皮，裙带菜，小葱和少许盐，滴几滴香油出锅。