我之前写过使用“自解法”，这种加有杂粮的面团“自解（或称浸泡、静置）”半小时后，面团已经可以拉出比较薄的膜，然后顺序加入酵母、盐、黄油揉匀就可以了，这时候把面团拉开来看看，膜又薄又结实。有没有注意到“膜又薄又结实”这几个字，对大多数这种面包来说，不管手揉还是多次折叠，都还是需要一定面筋强度的，不是随便揉匀就可以哦。

　　至于发酵，现在的季节室温就可以，室温、室温、室温，重要的事情说三遍！如果进发酵箱的话会发得太快，会为后续操作带来一系列的影响。

　　全麦奶酪面包

　　原料（3个）：

　　面包粉150克，全麦面粉50克，法国老面40克，即发干酵母2.5克，细砂糖12克，盐3克，水140克，黄油12克

　　馅料：马苏里拉奶酪，车打奶酪（以1：1的比例混匀）

　　表面装饰：马苏里拉奶酪

　　全麦奶酪面包的做法

　　1.将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。

　　2.加入黄油，将面团揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

　　3.基础发酵结束，将面团平均分割成3份，滚圆（图1），松弛15分钟。

　　4.将松弛后的面团分别向三个方向擀开（图2），中间厚，擀开的地方薄。

　　5.在中间放上混匀的奶酪（图3），将3个角分别向内折，将面团整成三角形（图4-6）。

　　6.将面团排在烤盘上（图7），盖保鲜膜进行最后发酵。

　　7.最后发酵至约2倍大，在表面放上马苏里拉奶酪（图8）。

　　8.入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

　　9.出炉后立即移至烤网上晾凉。

　　美食小提示

　　1.法国老面，留多的老面我分成40、50克的小块，冷冻保存，使用前拿出来解冻就可以了。就这面包来说，可以不加老面。

　　2.奶酪馅我选择马苏里拉和车打奶酪1：1的配比，如果单用马苏里拉的话我认为味道会太清淡。

　　面粉的营养价值

　　面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。