私菜食谱经－－牛奶餐包【手工版】餐包在西欧餐里是不可缺少的面包之一 。餐包种类繁多 ，各地方的口味 ，各个做的方式略有不同 。对于面粉类并不是很擅长 ，但是 ，很爱吃面包 ，面点心 ，面食之类的餐点。请亲爱的美食朋友一起慢慢地分享 “ 私菜食谱经－－牛奶餐包 ” 。

    牛奶餐包用料工具

    主料：高筋面粉(280公克)牛奶(200公克)辅料酵母(4 . 4 公克) 细砂糖(30公克)盐(4 公克) 奶油(25公克)
    厨具： 烤炉、电烤箱分类面包烘焙奶香技巧数小时普通难度

    牛奶餐包的做法:

    

    1.事先将奶油放在室温软化 ，牛奶放在室温退冰备用。酵母 ，细砂糖 ，盐。

    

    2.高筋面粉筛过备用

    

    3.备用的高筋面粉顺序倒入酵母 ，细砂糖 ，盐 ，牛奶 。

    

    4.步骤（ 3 ）之后 ，再将备用的牛奶沿着调理碗的方向倒入即可 。

    

    5.步骤（ 4 ）之后 ，使用筷子搅拌 。

    

    6.将步骤（ 5 ）之后 ，再使用手稍微揉成面团 。

    

    7.步骤（ 6 ）之后 ，将面团放在面台上 ，再将面团揉成不沾到手的面团 ，再使用手指头轻轻地将面团平均地压平之后 ，将奶油放在面团上面的中央。

    

    8.步骤（ 7 ）之后 ，再将面团覆盖住再揉面团 , 面团和奶油一起揉面之时 ，多少都会奶油 , 面团分离 ，这个时候要边揉面团 ，边抓住手里的面团把台面上的小块面团粘一粘 ，再揉面团 ，反复的操作 。

    

    9.步骤图（ 8 ）之后 ，揉至奶油融合于面团即可 。

    

    10.步骤（ 9 ）之后 ，抓住面团在半空中向前方抛甩 。

    

    11.步骤图（ 10 ）之后 ，再将面团向前上方对折 ，再向前推 。

    

    12.步骤（ 11 ）之后 ，以 90 度（ 顺着时钟的方向是 15 分钟 ，倒着时钟的方向是 45 分钟 ）方向抓住面团 。

    

    13.步骤图（ 12 ）之后，抓住面团 ，再从半空中向前方抛甩 。

    

    14.步骤图（ 13 ）之后 ，再将面团向前上方对折 ，再向前推 。反复地操作使面团成为柔软的面团状态即可 。（步骤图（ 10 ，11 ，12 ，13 ，14 ）须用手腕力和体力的 。）

    

    15.步骤图（ 14 ）之后 ，将双手的拇指放在面团的上方 ，其他双手指横拱住前方，然后顺着时钟（或倒着时钟）轻缓地拱住带拖的转几圈即可成圆形之后（身体稍微向前方半蹲弯曲 , 比较好操作 。），使用备用的调理碗或保鲜膜盖住醒面团 。

    

    16.步骤图（ 15 ）之后 ，90 至 100 分钟之后 ，醒了大概原来的 2 倍至 2 . 5 倍即可 。

    

    17.步骤图（ 16 ）之后 ，掀开调理碗（或保鲜膜） ，使用手指在面团的中央压一下成为凹洞 ，面团凹洞没有弹回来即可分割 。（如很快的弹回来 ，就要再醒面团 ，自行斟酌即可 。）

    

    18.步骤图（ 17 ）之后 ，再将面团平均的压平 ，再分割各个 60 公克（或自行酌量 ）均可。

    

    19.步骤图（ 18 ）之后 ，抓起面团图的下方 。

    

    20.步骤图（ 19 ）之后 ，再将面团向前上方对折 。

    

    21.步骤图（ 20 ）之后 ，手拱包住面团 。

    

    22.步骤图（ 21 ）之后 ，手拱包住面团带拖 ，顺着时钟（倒着时钟）的转圆圈 。

    

    23.步骤图（ 22 ）之后 ，再顺着时钟（倒着时钟）的转几个圆圈 。

    

    24.步骤图（ 23 ）之后 ，让面团成为圆形即可　。 （步骤图（ 19 ，20 ，21 ，22 ， 23 ，24 ） 在揉面团之时 ，身体稍微向前方半蹲弯曲 , 比较好操作 ，可使用双手同时揉面团 ）

    

    25.步骤图（ 24 ）之后 ，覆盖上保鲜膜 ，再将面团醒 15 至 20 分钟 。

    

    26.步骤图（ 25 ）的面团醒了 20 分钟之后即可 。

    

    27. 步骤图（ 26 ）之后 ，将保鲜膜拿开 ，再将面团平均的压平 。（参考）　　　　　　　　

    

    28.步骤图（ 27 ）之后 ，在左边上端的三分之一折叠 ，以手掌根压住折叠到右边端为止 。（参考）　　　　　　　　

    

    29.步骤图（ 28 ）之后 ，再从左边上端对中折叠 ，以手掌根压住折叠到右边端为止 。（参考）　　　　　　　　

    

    30.步骤图（ 29 ）之后 ，再使用双手将面团轻缓地拱住带拖的前后移动 ，使两端的角度成型即可 。（参考）。（步骤图（ 27 ， 28 ，29 ，30 ）在压 ，整型面团之时 ，身体稍微向前方半蹲弯曲 ，比较好操作 。）

    

    31.步骤图（ 30 ）之后 ，面团平均的压平 ，对折 ，揉成圆形即可 。（参考）

    

    32.步骤图（ 31 ）之后 ，抓起面团的下方 ，再将面团对折之后 ，手拱包住面团带拖 ，顺着时钟（倒着时钟）的几个转圆圈 。（参考）

    

    33.步骤图（ 32 ）之后 ，让面团成为圆形即可 。（步骤图（ 31 , 32 , 33 ）在压 ，揉面团之时 ，身体稍微向前方半蹲弯曲 ，比较好操作 。）（参考）

    

    34.步骤图（ 33 ）之后 ，备用的烤盘铺上油纸 ，再放上整型好的面团 ，再覆盖上保鲜膜 ，再醒面团 。

    

    35.步骤图（ 34 ）之后 ，面团醒了 2 倍至 2 . 5 倍即可 。（一小时至一小时半）

    

    36.步骤图（ 35 ）之后 ，备用的喷水器在面团的表皮均匀的喷洒之后 ，再将蛋液使用刷子均匀的涂上即可 。　

    

    37.烤箱预热 200 度之后，再转为 180 度 ，再将烤盘放入烤箱烤至 19 至 24 分钟即可 。（这次是烤 24 分钟 。）

    

    38. 成品图 。

    

    39.成品图 。

    小窍门：

    心得后语 :1 : 室温有 25 度（厨房里的室温有 25 至 27 ，28 度）以上 ，面团发酵的时间上比较快 。2 : 烤得时间 > 喜爱颜色浅一点烤至 18 至 19 分 , 深一点烤至 23 至 24 分即可 。 （有时候烤箱连续烤几次温度会上升 ，这个时候须要将烤箱的度数加减调整或者冷却之后 再使用 ，而每一家的烤箱稍有不同 ，请自行斟酌即可 。）3 : 在烤盘上同时与面团放上一杯水（亦可亦无 ，容器的使用与尺寸 ，只要是烤箱可用的即可，请自行斟酌） 。4 : 这次做的餐包不论是在早餐 ，做汉堡 ，包馅料 ，三明治都是很合适的餐包 ，带点松软有 咬劲的口感 ，冷却了也好吃的餐包 。7 : “ 私菜食谱经－－牛奶餐包【手工版】” 请参考日志均可 。 http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-541054.html 。