1.面粉加适量清水，搓揉和转，和时加入生鸡蛋一只。

　　 2.香菇用冷水泡发，切丝；香芹和胡萝卜均切成细丝；瘦肉剁成肉泥。

　　 3.把第二步的材料装入碗内，加少许香油，适量粗盐，搅拌均匀。

　　 4.和好的面团用擀面杖推成极薄的一大片，用刀切割成大小相等的方块形状（推时洒一些面粉在案板，不然会沾底）。

　　 5.把拌好的材料分别装入面皮中，两端折起，包好。

　　 6.油锅烧至六成热时，逐个放入包好的春卷，炸至颜色金黄，即可出锅。