皮蛋粥瘦肉粥是一道传统名菜，现在全国各地都能见到。因为皮蛋廋肉粥做法并不困难，所以很多朋友都会在家里制作，不过皮蛋中含有一定的重金属，多吃对身体不好，挑选购买的时候也最好选择无铅皮蛋。
皮蛋瘦肉粥做法
越是传统的皮蛋粥，越是让人回味，看似简单的皮蛋粥的做法其实蕴含着多种奥妙。
食材准备
大米150克，皮蛋2个，瘦肉90克，水适量，盐适量，鸡精少许，淀粉少许，香油，料酒适量。
方法步骤
1、将大米放入碗中，加水揉搓后洗净，方入水中浸泡半小时；
2、泡好的大米洗净沥水后倒入锅中，加入适量水，水量为平时2倍，盖盖开煮；
3、将瘦肉浸泡出血水后洗净，切成肉丝，放入适量盐，加入鸡精，淀粉，料酒，抓匀后腌10分钟；
4、皮蛋剥皮后切成小丁，粥煮开后再煮10分钟至浓稠，并不时搅拌；
5、再用一口锅加入少量水，煮开后将肉丝下入锅中煮至变色捞出沥水；
6、粥煮得熟透，粘稠后放入肉丝，皮蛋，盐，鸡精，放入香油搅拌后盛出。
小贴士
肉丝不能煮太久，变色即可捞出，不然肉丝会变老。
在皮蛋粥的做法中还细分了很多小类，加入瑶柱会让蒸碗粥都变得非常香浓。
食材准备
瘦肉，皮蛋，瑶柱，生姜，香菜，生粉，糖，盐，鸡精，绍酒，麻油，胡椒粉。
方法步骤
1、将米洗净后加入油，盐腌半小时；
2、锅中烧水，水烧开后倒入腌好的米加入瑶柱，熬3到4小时；
3、姜去皮切丝，瘦肉切成小片剁碎，加入生粉，盐，糖，鸡精，绍酒，麻油，胡椒粉，姜丝拌匀备用；
4、将粥再次加热，放入皮蛋，搅拌，沸腾后放入肉丝，变色后加入鸡精，麻油，胡椒粉和香菜即可。
小贴士
香菜也可以用葱蒜等代替。
正宗皮蛋瘦肉粥做法
想要做出一碗好吃的皮蛋粥，从米的选择和皮蛋的挑选就要精心策划。
食材准备
东北大米，泰国香米，皮蛋，姜丝，盐，鸡粉，香葱，通脊，胡椒粉，色拉油，生抽。
方法步骤
2、取砂锅，放入米和水，比例为1:5，开小火加热后转中火，煮开后改小火熬，大约35分钟；
3、通脊洗净煮熟，晾凉，皮蛋切成小粒，葱切花待用；
4、将煮熟晾凉的通脊切撕成细丝，放入煮好的粥中，小火5分钟后加入皮蛋，搅动；
5、再煮5分钟后，加入适量的盐和鸡粉，出锅后撒上少许葱花，姜丝，胡椒粉，生抽提味即可。
小贴士
如果再加一些薄脆的话效果会更好。
