用料

红椒1个

尖椒1个

食盐1汤匙

酱油1汤匙

姜1块

蒜4粒

江米酒1/2汤匙

白糖1/2汤匙

植物油20克

小葱2根

　　 红烧红衫鱼的做法

　　 材料：红衫鱼3条

　　 配料：尖椒、红椒各1个、小葱2根、姜1块、蒜4粒

　　 调料：盐1汤匙、江米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙

　　 1.红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用

　　 2.配料、调料备好

　　 3.红衫鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌至1个小时以上(方便入味，腌过的红衫鱼肉质特别紧实更好吃，夏天腌鱼一定要放入冰箱)

　　 4.葱切段，蒜拍扁，姜、尖椒、红椒切成菱形块

　　 5.煎锅下植物油烧热后放入1/2的姜片，用厨房用纸抹干鱼表面的水份，然后放入煎锅里

　　 6.中小火将鱼煎至两面金

　　 7.小心铲出放入盘里

　　 8.锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片

　　 9.淋入江米酒，盖上盖子焖一会

　　 10.再倒入白糖、酱油和半碗清水，调中小火，盖上盖子焖一会

　　 11.中途将鱼翻面焖至水份略收干

　　 12.然后放入葱段再焖一会即可

烹饪技巧

　　 1、如果是新手厨娘最好选一口不粘锅来煎鱼，这样煎鱼相对来说不容易破皮，而且用油少比较健康。用不粘锅煎鱼不需要把锅烧得很热，当把姜片放入油锅中，姜与油接触发出吱吱的声音，这时就可以放鱼了;如果没有不粘锅用铁锅来煎鱼，那一定要热锅热油，油量要多，才能把鱼煎不破皮；

　　 2、煎鱼之前先用厨房用纸或是干布擦干鱼表面的水分再下锅，这样不容易破皮，也不会溅油烫伤；

　　 3、煎鱼的时候火不能太小，最好用中火至中小火，煎到鱼皮发出焦香味，然后抬起锅摇晃一下，这时鱼能晃动那就可以翻面了，或是关火等锅冷却一下，这样就更容易翻面了；

　　 4、翻面的时候可以用筷子辅助一下锅铲，这样翻面时不容易造成鱼破皮，总之整个过程要小心。