1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟

　　 2.胡萝卜切滚刀块,比茄子块略小

　　 3.腌茄子时,做其它准备工作(准备蒜末,葱末;调好水淀粉,对入酱油和糖,酱油和糖比例3:1,辈子再加一半葱末,蒜末)

　　 4.茄子腌好后用水冲洗两遍,沥干,再用厚纸巾轻轻拍干,放进一个干的容器里

　　 5.洒少许干淀粉在茄子上,摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉

　　 6.不粘锅放两勺油,油热后(起波纹但不冒烟),放入茄子,胡萝卜,翻炒

　　 7.火变成中低,加班一半葱末,蒜末,翻炒,加少许盐