1.鲈鱼去腮去内脏去鳞后开边，然后洗净晾干水，再用适量盐及胡椒粉抹在鱼肉上。

　　 2.碟上铺上姜丝，再将鱼放在碟中。

　　 3.锅里加入能盖过所有蒜茸份量的油，烧热后加入蒜茸。小火搅动蒜茸至淡黄色后连油一齐倒入大碗中，再用适量盐和鸡粉搅拌均匀。

　　 4.将蒜茸铺在鱼身上。

　　 5.将鱼隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。

　　 6.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。

　　 7.淋上香葱熟油及生抽即可。