1.各式的蔬菜洗净，豌豆摘去头尾，紫椰菜手撕成片，香菇一分为四，胡萝卜切片，洋葱也切成适量大小备用；

　　 2.牛肉切成片，一定要逆着纹理切哦，这样出来比较嫩，顺着切就不好嚼啦！

　　 3.牛肉片用油盐，姜丝，蛋清腌15分钟左右；

　　 4.热油锅，先把牛肉炒至七成熟，盛起备用；

　　 5.重新热油锅，下切好的蔬菜翻炒至八成熟，下盐和一点牛肉酱翻炒匀，再倒入炒过的牛肉再炒至全熟即可！