【天堂五花肉烧春笋的家常做法图解】_天堂五花肉烧春笋最正宗的做法

食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法

来源：360做菜网 2015-03-30 11:58:00 编辑：360做菜网主编

<a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank><u>五花肉</u></a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank><u>春笋</u></a>

菜如人生；闲来小坐。这个菜具有浓郁的春天气息，五花肉烧春笋，春笋饱吸五花肉的肉香和油脂。入口青涩甘甜，在这种渐次的口感变化中，鲜香的感觉油然升起，味道非常独特，令人食后久久难忘！很难放下筷子，因为甜所以舒服；因为涩所以特别~不用GODOFMERCY多解释，这是一道让减肥族纠结的美食，您懂得！因为有万恶的五花肉哦！减肥的MM和帅锅不用担心啦~竹笋（包括春笋、冬笋、干笋等）可以刮油去脂可是您的大救星。听到如此好消息是不是有兴奋跳起来的欲望~预知竹笋减肥事宜，敬请去问度娘娘哦！新鲜的竹笋多数生长于深山。野生的竹笋，不用担心农药、甲醛、二氧化硫、化肥完全可以放心食用。竹笋是鲜菜，而且越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。每年春季到来，菜场都会有优良的竹笋。我会储备几十斤竹笋；焯水后放入冰箱冷冻起来；能够保留竹笋原有鲜嫩爽口的口感。

　　 五花肉烧春笋用料工具

主料：春笋 (500克) 干红辣椒1 (15-20颗) 花椒粒 (40粒左右) 生姜 (1个) 料酒 (1勺) 生抽 (1勺) 盐 (1勺) 胡椒粉 (1勺)
调料：五花肉 (500克) 八角 (5颗) 油 (3汤勺) 冰糖 (三小颗) 老抽 (2勺) 红椒 (1个) 白糖 (1勺) 鸡精 (1勺)
厨具：高压锅、不粘锅、平底锅、炒锅

　　 五花肉烧春笋的做法:

1.锅内放入清水，烧开后倒入竹笋焯水。焯好水的竹笋沥干水分放进碗中备用。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

2.准备生姜1个，干红辣椒15-20颗，干红辣椒不需要切。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

3.花椒粒40粒左右，八角5颗。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

4.准备五花肉500克。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

5.五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

6.春笋含有草酸，切成段后，竹笋是不能生吃的，单独烹调时有苦涩味，味道不好，因此焯水的目的不言而喻。但将竹笋与五花肉一起红烧苦涩味完全掩盖；则味道特别与众不同。将焯好水的春笋放在砧板上沥干水分。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

7.沥干水分的春笋切成小段待用。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

8.春笋切成小段后，用流动的热水冲洗干净。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

9.锅中放入3汤勺油。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

10.爆香生姜片，放进整颗的干红辣椒继续爆香。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

11.余温汇进八角和花椒粒。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

12.电磁炉上置锅并放入清水；把水烧开后焯去五花肉的血水。捞出五花肉沥干水分。焯好水的的五花肉块下锅后煎炸；在煎炸时需要翻动五花肉。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

13.直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了；而且口感粘糯而不腻。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

14.放入三小颗冰糖；炒糖色。用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色，【不要用大火；容易将冰糖炒焦了】。然后让糖色均匀的裹在五花肉上。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

15.烹入一勺料酒，翻匀炒香。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

16.生抽放入锅中后，用锅铲翻炒直到颜色均匀。放入一勺老抽，让五花肉均匀的上色。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

17.老抽不能放多，以免颜色过深不好看，视情况而定。因为要放进500克的春笋，所以老抽放了2勺，混合以后颜色刚好。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

18.加入了500克的竹笋，继续爆炒片刻。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

19.倒入清水将五花肉和春笋炖煮20分钟，水刚好没过菜即可。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

20.在红烧五花肉时要保留五花肉的汤汁备用。因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃，千万不要浪费掉了汤汁。关火后加入1勺盐。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

21.切好的红椒放进锅中，放入红椒没有多大的作用，该放的都放了，主要是为了增色。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

22.再加少许的白糖。这一项也可忽略不计，因为在烧制的时候，按照平时的习惯，结果烧到一半的时候突然想起家人不能吃辣的哦！北方人吃辣的毕竟不习惯。爸爸刚到南方时，吃辣的也是经过一番磨难~O(∩_∩)O！ <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

23.竹笋比较吸油，而红烧肉刚好油也比较多。这二位配一块那是相当的合适。因为是新鲜的竹笋容易熟；和五花肉一同煸炒入味后，撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。 <a href=/shicai/rouqin/WuHuaRou/index.html target=_blank>五花肉</a>烧<a href=/shicai/shucai/ChunSun/index.html target=_blank>春笋</a>

24.撒进鸡精增鲜。鸡精根据各人喜好放入哦！如果觉得红烧过于清淡；口味较重；需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味，可以盛入到砂锅中；加入3杯水和作料继续炖煮2到3小时。【这种炖煮的方法红烧干竹笋也会很好吃的，没有新鲜的竹笋；干竹笋会有同样的效果】炖煮出来的笋香和肉香的味道会更加醇厚。

　　小窍门：

GODOFMERCY唠叨：竹笋属于菜中珍品；含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、属鲜嫩食品，其味道清香鲜美，竹笋不能生吃的，单独烹调时有苦涩味，味道不好，红烧肉竹笋需要有大量的油水浸泡除去苦涩味和辣嗓子的感觉；竹笋的尖皮要切掉；那里很辣很苦涩。记得新鲜竹笋一定要焯水。【五花肉烧春笋】味道特别的鲜美鲜嫩，具有特异的风味。