鱼香的酸甜是此类菜系的精美之处，但是也是最难掌握的地方。有人说考验厨师会不会做饭，就先让他做个鱼香肉丝吧。

　　鱼香肉丝用料工具

　　主料：猪肉(瘦)(适量)莴笋(1根)辅料 胡萝卜(2根)木耳(水发)(适量)白糖(适量)蒜姜葱(适量) 生抽(适量) 植物油(适量) 醋(适量)淀粉(适量)香辣酸菜(适量)

　　厨具： 炒锅分类酸甜炒廿分钟高级难度

　　鱼香肉丝的做法:

　　1.猪肉切成丝，加半勺生抽，少许饭扫光，少许姜丝，半勺淀粉腌制备用(用料根据食材多少增减)。

　　2.胡萝卜、莴笋切成丝，木耳泡发切小备用。

　　3.将辅料混合备用(白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、葱末、姜丝、蒜末，加些许水混合)。

　　4.热锅加冷油，放些许葱、姜、蒜，1勺饭扫光炒香。

　　5.加入腌制好的肉丝下锅爆炒断生。

　　6.将肉丝铲出，放入莴笋、胡萝卜、木耳丝翻炒断生，再将肉丝倒入锅中，翻炒混合。

　　7.将之前做好的料汁倒入锅中翻炒均匀，大火收汁。