一直想做虎皮鹌鹑蛋，终于买了食材，做了这道虎皮鹌鹑蛋，家里正好有胡萝卜和木耳就做成了鱼香味的
主料
鹌鹑蛋500克 胡萝卜70克 木耳(水发)100克 小油菜2颗
辅料
葱10克 姜5克 蒜15克 淀粉6克 生抽12毫升 醋3毫升 糖2克 食盐适量 食用油3勺 郫县豆瓣酱5克
1.将鹌鹑蛋煮熟，煮的时候加入盐和大料瓣，以便入味，鹌鹑蛋煮熟后捞出来放冷水里面冰一下，会比较好去皮 (如果有五香鹌鹑蛋直接买熟的就行，我就是直接去熟食店买的煮好的的)
2.将鹌鹑蛋去皮，（鹌鹑蛋去皮时可以将鹌鹑蛋放入保鲜盒，使劲晃几下，再拿出来剥皮，会比较快，我是拿了食品袋在桌子上轻摔了几下效果也不错。鹌鹑蛋去皮会需要一些时间，这么些我大概花了二十多分钟处理好的）剥皮后用温水冲洗下，将鹌鹑蛋表面的小碎皮冲洗掉，再将水控干
3.将胡萝卜切片（或者擦丝也可），现将胡萝卜切成图片模样的小段，再竖着切成片即可
4.泡发的木耳切小朵
5.准备鱼香汁，先将葱姜蒜切成末 放入小碗中
6.在葱姜蒜中加入生抽、醋、糖比例最好是4：1：0.5，糖的量要把握好，否则做出来就太甜了 ，全都放入后搅拌均匀 便于糖融化
7.在淀粉中加入小半碗水，做成水淀粉 勾芡的时候要用到
8.开大火，锅里面放入比平时炒菜多两倍量的油
9.油热了之后放入鹌鹑蛋，放的时候注意用手将鹌鹑蛋拨入油锅中，不要将整个盘子直接倒入油锅，因为盘底会有水分，倒进去会引起油溅的到处都是，这一步要注意
10.用铲子拨下鹌鹑蛋，直到鹌鹑蛋表面都起虎皮，关火，将鹌鹑蛋乘出来
11.留些底油，加入郫县豆瓣酱，炒至有红油出现
14.将调好的鱼香汁倒入（图片雾气有点大，倒入鱼香汁的时候瞬间起了很多雾气）
15.鱼香汁倒入后一会儿就有鱼香味了，再加入水淀粉，水淀粉加入之前先用筷子搅拌下，将沉在碗底的淀粉混合均匀
烹饪技巧
炸鹌鹑蛋的时候要注意安全，我做这道菜的时候第一次见到火沿着锅着了一圈，体验了一把大厨的感觉 鱼香汁配的时候比例要掌握好，否则就没有鱼香味了
