马蹄拌入肉馅中，使得肉馅香而不腻；蛋液经过处理，煎成了薄薄的蛋皮，炸制后，外酥里嫩。

    主料

    鸡蛋2个  马蹄50克  肉馅50克

    辅料

    面粉10克  玉米淀粉2克  盐1克  葱1段  姜2克  食用油400克  清水20克+8克

    炸佛手的做法

    1.原料：鸡蛋、肉馅、马蹄、玉米淀粉、面粉、葱、姜

    2.马蹄去皮，鸡蛋磕开，面粉加20克的水搅拌成面糊，姜切片，葱切段，将葱段和姜片泡水中备用

    3.马蹄用刀拍一下，切成碎

    4.鸡蛋中加入盐，打散

    5.玉米淀粉和水以1：4的比例兑成水淀粉（加8克水），加入蛋液中

    6.在蛋液中加5克的水，搅拌均匀

    7.肉馅加入葱姜水，拌匀

    8.加入马蹄拌匀

    9.这是拌好的肉馅。

    10.将锅烧热，锅底抹薄薄的一层油，将蛋液倒入锅中，蛋液慢慢煎熟，边缘翘起，轻轻揭开，反面煎几秒钟取出即可

    11.蛋皮取出置于面板上，抹上一层面糊

    12.将肉馅均匀的铺在上面

    13.将蛋皮轻轻的盖在肉馅上

    14.一层层的卷上去

    15.用刀斜着切五刀后切断，形成手指的模样

    16.锅内倒入食用油，油5成热时，将佛手下入，炸熟

    17.摆盘上桌。。。

    烹饪技巧

    搅拌肉馅时，只要拌均匀即可。用葱姜泡水，需要泡10分钟，将葱姜味溶于水中。