1.取大海鲈的鱼脊部位。

　　 2.切成比筷子略粗的条。

　　 3.加入盐、料酒、姜、葱末腌制半个小时以上入味。

　　 4.将鸡蛋、面粉、少许花生油（最好是猪油）拌成面糊。

　　 5.将腌好的鱼挂糊，入约六成热的油锅中保持中小火炸。

　　 6.炸好的鱼条捞出，浇上一勺冷油，沥净油分。

　　 7.洒上椒盐即可食用。