1.选取炸过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。

2.因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。

3.尽量选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。

4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。

5.放小茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。

6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。

7.一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。