1.将精肉洗净，切成大厚片。

　　 2.再剖上十字花刀。

　　 3.然后再改切为小片。

　　 4.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；

　　 5.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐料酒腌制上浆

　　 6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。

　　 7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。

　　 8.锅中放肉烧热，倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。

　　 9.炸至金黄熟透，捞出，控干油分。

　　 10.锅留底油油，下入葱碎，煸一下。

　　 11.倒入碗汁烧开，至粘稠。

　　 12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。